前面我们聊到了品牌健康度的话题，提到了品牌内所有门店的平均投资回报率、年闭店率和品牌利润率三个指标，这是站在一个相对粗犷的角度来思考的。
如果要全面进行思考的话，就远不止这几个指标了，本周我们继续聊聊品牌健康度的事情。
我们先看看特别优秀的餐饮品牌是从哪些维度对自己的健康度进行评估的，分别是以下三个支柱：品牌战略层、门店运营层、生态共生层。
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品牌战略层
在品牌战略层主要是品牌战略的清晰程度、模式的可复制性、风险预见能力。
1、品牌战略的清晰程度
去年在我们服务的一家品牌做基础调研时发现，企业内不同层级的负责人对于公司的战略认知是不一致的，甚至有的管理人员说不了解公司是否有战略。
战略是品牌及组织的牵引！能够让所有的管理伙伴朝这个方向去努力，当对品牌战略清晰度不够时，内部动作的方向就会很混乱。
这个其实也正常，因为餐饮行业走向连锁化、品牌化实际上是从最近十年才正式进入到从业者的思路中，原来都是先解决温饱问题，哪需要思考啥战略，每天有利润就是战略。
品牌需要长期发展的话，就需要一群优秀人才。但一定要清晰前置条件是什么，而这就是我们说到的战略方向。有清晰的战略方向和具体目标才有可能吸引到牛逼和优秀的人才。
2、模式的可复制性
一是门店模型的可复制性。
这个看闭店率可以快速判断。注意闭店率的算法是今年的闭店数/今年年初的存量门店数。很多人会用年末的门店数来做分母，这是在自欺欺人。
因为当年度会有非常多的新增门店，但这些本年度新开的门店还没有经过市场验证，所以不能够算为分母。
二是区域模型的可复制性。
有些品类是只能够在区域内复制的，所以天花板相对要低不少。
还有不少品类是可以全国甚至全球复制的，但复制好有一些前置条件：新市场门店模型、供应链、运营人才等一系列的前置条件。
3、风险预见能力
我们先看看为什么大正餐比较难进入资本市场，其中有一个特别大的原因就是大正餐从食材到消费者买单流程非常长，且不可控因素太多。
所以风险管理难度系数快速增加，这对资本市场来说就不友好了。
还有一个风险是门店最低的盈亏平衡线是多少？一个相对低的盈亏平衡点对于门店来说可以更大抵御不同市场下行带来的亏损可能性。
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门店运营层
门店运营层也有三个维度：标准化输出与人才成长、供应链管理、门店决策效率。
1、标准化输出与人才成长
标准化输出的关键指标是 SOP的更新及时率及执行率。市场的快速变化让我们的SOP持续不断地在优化，及时更新并且传递到一线伙伴到最后执行到位，是我们门店运营层的基础。
例如我们上周在一个品牌门店探店时，元宵节和情人节的活动物料还放在显眼处，这对于消费者体验来说就是一处减分项。但我相信品牌针对已经下架的物料应该是有清晰的指引标准的。
2、供应链管理
在供应链管理中，供应链事故的频率及运费占比是两个重要指标。
常遇到的事故是一个销售良好的产品突然更换了供应商，但新供应商原物料品质的下降让门店投诉增大，这比供应链中断影响更大。
而运费不管是由品牌还是加盟商支出，都会直接提升门店的经营成本。我看到品牌说自己门店的供应链成本超过GMV的5%，并且还认为这没有什么，这是一个可怕的现状和思维。
确实在五年前毛利超过65%以上的时期，这个占比还好。
但今天都已经到了毛利率55%甚至更低的时代，0.1%的空间都需要想办法进行压缩。因为门店最后的净利率可能就在5%
3、门店决策效率
在餐饮服务消费者的过程中，可以拆分为五个效率决策点：引客入门的效率、点单的效率、收银的效率、收台的效率、外卖的效率。
外带型门店没有收台的效率这个点。这些效率的指标门店是否有清晰的数据作为支撑，餐饮高峰时段需要节约每一秒钟来引客和交付。
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生态共生层
第三个支柱是生态共生层，包含加盟商支持、消费者资产、社会价值。
1、加盟商支持
加盟商支持，让我想起绝味前面十五年来对加盟商提出的愿景：2011年左右提出了利益共同体，2017年左右提出事业共同体，2021年提出了命运共同体。
所以绝味在加盟商赋能及加盟商治理上做的非常突出，并且绝味的加盟商绝大部分是多店加盟商，平均一个加盟商的门店数超过5家。
加盟商多店率和加盟商门店平均开业时长是两个对于此维度的衡量指标。
2、消费者资产
消费者资产代表消费者对品牌的认可及消费者全生命周期下的价值，关键指标是季度复购率和消费者净推荐值。
古茗在他的招股说明书中提及了季度复购率超过57%，行业平均值不到30%，这就是一个超级优秀的水准
3、社会价值
说实话，我们国内品牌原来对社会价值都不太关心，不过最近几年关注度开始提升了。
不管是想进入资本市场还是没有进入资本市场的打算，这个都需要创始人提升关注度。
一般来说是通过ESG评估来进行这个企业社会价值的评估，主要是对环境、社会、企业治理方面的评定，比如在餐厅内贴出来避免浪费的告示也是对社会的一种责任。
严格来说，这个方面对目前国内餐饮行业是比较高的一个挑战，暂时我们不花时间进行讨论。
以上是关于品牌健康度的评估维度，不同品类、不同发展阶段，颗粒度是完全不同的，比如模式验证期、规模扩张期及资本扩张期就完全不同，但这些维度可以指引我们品牌走得更远一些。
有需要品牌健康度评估更细的创始人可以给我留言或者联系我，我们将对你的品牌进行诊断后，提供一个当前品牌健康度的评估方案。
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